Enologia

WINO OD WIEKÓW TOWARZYSZY CZŁOWIEKOWI, STANOWIĄC NIE TYLKO TRUNEK, ALE RÓWNIEŻ SYMBOL CELEBRACJI, WSPÓLNYCH CHWIL I RELAKSU. JEDNAKŻE, DLA WIELU OSÓB WINO TO ZNACZNIE WIĘCEJ NIŻ TYLKO ZWYKŁY NAPÓJ – TO PASJA, A NAWET STYL ŻYCIA.

Enologia to dział nauki zajmujący się wszystkimi zagadnieniami związanymi z wytwarzaniem wina. Prześledźmy zatem co musi się zdarzyć abyśmy mogli ostatecznie raczyć się tym szlachetnym trunkiem jakim jest wino?

Aby powstało wino konieczne jest współdziałanie 4 czynników

  1. Ziemia, teren na którym rośnie winorośl – jest to czynnik, który decyduje w 70% o jakości wina. To z podłoża roślina czerpie wszystkie minerały, które następnie przechodząc skomplikowane procesy biochemiczne są przetwarzane na nasze indywidualne doznania płynące z picia lub degustacji konkretnego wina. Jeżeli gleba nie jest odpowiednia to winogrodnik nie jest w stanie wyprodukować bogatego w doznania wina.

2. Roślina – winorośl. Winorośl jest rośliną, która przetwarza wszystko co dostaje od natury w owoc, który póżniej zostanie użyty do wytworzenia wina. Winorośl jest szczególną rośliną, ponieważ bardzo mocno reaguje i oddaje otoczenie zapominając niejako o sobie. Dlatego rzadko wąchając wino poczujemy w nim zapach winogrona. Ponieważ roślina rośnie na glebie, a jej żywotność może być bardzo długa – najstarsze winnice maja około 250 lat, ale ogólnie możemy założyć, ze winorośl żyje około 80 – 100 lat, to bardzo istotnym elementem staje się dobór odpowiednich odmian – szczepów do konkretnego terenu.

3. Trzeci czynnik to natura. Ponieważ nie jesteśmy w stanie przewidzieć jak potoczy się przebieg pogody w ciagu sezonu wegetacyjnego mówimy często, że to jest element o którym decyduje sam Pan Bóg. Pogoda ma duży wpływ na jakość wina a ponieważ każdy rok jest inny, na butelkach pojawia się często informacja o roczniku zbioru winogron na konkretne wino.

 

4. Kolejny czynnik to człowiek, który przyczynia się do powstania wina na dwa sposoby. Pracując fizycznie - musimy zawsze pamietać, że praca w winnicy jest bardzo ciężka i ciągła. W każdej kropli wina jest zawsze pot i trud winiarza. Oraz pracując głową – to człowiek decyduje o doborze technologii uprawy oraz technologii tworzenia wina.

Mamy zatem do czynienia z bardzo skomplikowanym mechanizmem zależności, które powiązane ze sobą w odpowiedni sposób dają nam ostatecznie ten szlachetny napój, który powstał po to aby radować nasze serca i nasze dusze. I choć proces tworzenia wina jest bardzo skomplikowany to ludzie piją wino już od około 8.000 lat.

Jak powstaje wino?

Cały proces tworzenia wina możemy podzielić na dwa bardzo wyraźne etapy.
  1. Uprawa winorośli – ten etap przebiega na plantacji i kończy się winobraniem. Jest to najważniejszy etap, którego wpływ na jakość wina szacuje się na ok. 80 %. Enologia winorośli skupia się na wyprodukowaniu jak najlepszego winogrona. W obrębie tego etapu zawiera się wszystko co jest związane z terenem a wiec jego garnitur minerałów zarówno w zakresie gleby jak i podglebia oraz skały macierzystej, położenie terenu względem słońca, ukształtowanie terenu, wysokość nad poziomem morza, sąsiedztwo innych roślin, odległość od terenów przemysłowych, dobór szczepów, sposób prowadzenia plantacji, zakres dopuszczalnej ochrony roślin przed szkodnikami, chwastami, chorobami, regulacja wydajności, czas i sposób zbiorów, odległość od winiarni czyli miejsca gdzie będzie prowadzony proces winifikacji.
  2. Drugi etap rozpoczyna się gdy gotowe owoce – winogrona trafiają po zbiorach do winiarni. W dużym skrócie prześledzimy teraz co się dzieje na tym etapie. Już na początku zaraz po zbiorach następuje zróżnicowanie procesów w zależności od tego, czy mamy do czynienia z winem białym czy z czerwonym a może różowym.
WINO BIAŁE

Winogrona na wina białe zaraz po zbiorach zostają sprasowane i pozbawione skórki – do dalszego procesu używany będzie tylko moszcz, który oddzielony od skórki trafia do kadzi fermentacyjnej. Tam zaczyna się proces fermentacji alkoholowej, czyli zamiany cukru w alkohol przy udziale bakterii drożdży. Fermentacja alkoholowa trwa około 4 – 8 tygodni. Po niej następuje proces dojrzewania wina w kadziach lub beczkach, następnie wino klarujemy, filtrujemy i nalewamy do butelek. W butelkach wino może nadal dojrzewać lub bezpośrednio trafić do sprzedaży.

WINO CZERWONE

Winogrona na wino czerwone po zbiorach są oddzielane od szypułek i zgniatane a następnie razem ze skórkami trafiają do kadzi fermentacyjnej. Tam rozpoczyna się proces fermentacji alkoholowej, który w początkowej fazie nazywamy procesem maceracji czyli zabierania ze skórki tego wszystkiego co w niej się znajduje – koloru oraz flawonoidów – związków, które chronią winogrono przed zagrożeniami zewnętrznymi i są bardzo dobre dla naszego zdrowia. Proces maceracji zazwyczaj trwa około 4 tygodni. Po nim następuje oddzielenie skórek od fermentowanego płynu i dalsza fermentacja alkoholowa przebiega bez skórek. Po oddzieleniu skórek moszcz będzie fermentował jeszcze około 2 – 4 tygodni. Następnie właściwie natychmiast po zakończeniu fermentacji alkoholowej rozpocznie się fermentacja malolaktyczna, której zadaniem jest zamiana kwasu jabłkowego na kwas mlekowy. Kwas mlekowy jest łagodniejszy co czyni wino bardziej eleganckim. Moment przejścia jednej fermentacji w drugą jest najważniejszym momentem, krytycznym w procesie tworzenia wina czerwonego, ponieważ bakterie, które kończą fermentację alkoholowa obumierając tworzą bardzo nieprzyjemny dla nosa osad. Natychmiast po zakończeniu fermentacji alkoholowej musimy przepompować wino do innej kadzi aby nie miało ono póżniej tego nieprzyjemnego zapachu. Po fermentacji malolaktycznej wino zaczyna proces dojrzewania w kadziach i beczkach. Gdy dojrzewanie w dużych pojemnikach jest zakończone, następuje klarowanie, filtrowanie i butelkowanie wina. Następnie bardzo często wino dojrzewa nadal, ale już w butelkach. Gdy nadchodzi czas sprzedaży butelki są etykietowane i sprzedawane.

WINO RÓŻOWE

Tutaj proces rozpoczynamy tak jak z winem czerwonym, czyli do kadzi trafia winogrono bez szypułek, ale ze skórkami. Rozpoczyna się proces maceracji, który jest przerywany po krótkim czasie od kilku godzin do kilku dni w zależności od szczepu i intensywności koloru jaki chcemy uzyskać. Dalszy proces pokrywa się z technologią produkcji wina białego.

Tak przebiegają w bardzo dużym skrócie procesy tworzenia wina. Ponieważ winorośl, winogrono oraz wino są żywą materią, to musimy zawsze być gotowi na niespodzianki. Dlatego każdy dzień pobytu wina w winiarni, wiąże się z analizami chemicznymi, które prowadzone są dwa razy dziennie w czasie fermentacji i przed oraz po każdej zmianie w procesie po fermentacji. Ponadto należy pamietać, że cały proces jest na tyle skomplikowany, że o każdym jego elemencie można napisać oddzielny artykuł. Dobry enolog wie, że wina nigdy nie uda się opanować do końca i każdy dzień jego pracy pokazuje mu jak dużo jeszcze musi się nauczyć.

Spotkania Elitarnego Klubu Wina

Amber Wine House Club

W dzisiejszych czasach spotkania biznesowe nabierają nowego wymiaru dzięki takim klubom jak "Amber Wine House Club". To miejsca, gdzie pasjonaci wina, jak i osoby związane z branżą winiarską, mogą łączyć swoje zainteresowania biznesowe z miłością do tego szlachetnego trunku. Celem tych spotkań jest nie tylko degustacja wina, ale także wymiana doświadczeń, nawiązywanie kontaktów oraz podjęcie biznesowych współprac.

Podczas spotkań klubu wina enologia wina odgrywa kluczową rolę. Uczestnicy mają okazję dowiedzieć się więcej o procesie produkcji wina, różnych odmianach winogron, technikach winifikacji, doborze odpowiednich beczek do dojrzewania wina, jak również o zasadach parowania wina z odpowiednimi potrawami. Prezentacje od zaproszonych ekspertów, enologów i winiarzy pomagają uczestnikom poszerzyć wiedzę i umiejętności związane z tym fascynującym tematem.

Członkowie biznesowego klubu wina mają okazję degustować różnorodne wina z całego świata, nie tylko te dostępne w sklepach, ale także te ekskluzywne i rzadkie. Ta bliska interakcja z wspaniałym światem wina pomaga uczestnikom klubu bardziej zrozumieć i docenić różnorodność smaków, aromatów i historii kryjących się za każdym kieliszkiem.

Podróżowanie przez Szlachetne Winne Obszary

Enoturystyka, czyli turystyka winiarska, jest fenomenem, który zyskuje na popularności na całym świecie. Miłośnicy wina coraz chętniej decydują się na podróżowanie do winnic, aby zgłębić tajniki enologii wina oraz cieszyć się niepowtarzalnymi doświadczeniami związanymi z tym trunkiem. Niektóre z najbardziej znanych regionów winiarskich na świecie, takie jak Bordeaux we Francji, Napa Valley w Kalifornii, czy Rioja w Hiszpanii, przyciągają rocznie tysiące enoturystów.

Podczas enoturystyki uczestnicy mają okazję uczestniczyć w profesjonalnych degustacjach, zwiedzać winnice i piwnice, a także poznać samych winiarzy i enologów, którzy dzielą się swoją wiedzą i pasją do wina. Taka bliska interakcja pozwala nie tylko zdobyć wiedzę o procesie produkcji wina, ale także lepiej zrozumieć kulturę i tradycje danej winiarni oraz regionu.

Enoturystyka oferuje również unikalne atrakcje, takie jak uczestnictwo w zbiorach winogron, festiwale winiarskie, czy wieczory wino-społecznościowe, które integrują uczestników w fascynującą atmosferę winnic. Dodatkowo, wiele winnic oferuje wyjątkowe możliwości zakwaterowania w luksusowych willach lub gospodarstwach agroturystycznych, gdzie można poczuć się jak część lokalnej społeczności winiarskiej.

Nasze wina

Read more
Read more
Read more
Read more
Read more
Read more
Read more
Read more
Read more
Aktualne oferty

BRAK OFERT

Sprawdź powiązane informacje